סטיביה

סטיביההוא ממתיק ותחליף סוכר המופק מעלים של מיני הצמחים Stevia rebaudiana, יליד ברזיל ופרגוואי.התרכובות הפעילות הן steviol glycosides, שיש להם פי 30 עד 150 מתיקות מסוכר, הם יציבים בחום, יציבים ב-pH ואינם ניתנים לתסיסה.
סטיביה הוא צמח צמחי השייך למשפחת ה-Asteraceae, מה שאומר שהוא קשור קשר הדוק לארגוויד, חרציות וציפורני חתול.למרות שיש למעלה מ-200 מינים, Stevia rebaudiana Bertoni הוא הזן היקר ביותר והזן המשמש לייצור של רוב מוצרי האכילה.
סטיביה יכולה באופן טבעי להוסיף מתיקות למתכונים גם בלי לתרום קלוריות.תמצית עלי סטיביה מתוקה בערך פי 200 מסוכר, תלוי בתרכובת הספציפית הנידונה, מה שאומר שאתה צריך רק מעט בכל פעם כדי להמתיק את תה הבוקר שלך או את המנה הבאה של מאפים בריאים.
מוצרי סטיביה גולמיים/גולמיים רבים או סטיביה בעיבוד מינימלי מכילים את שני סוגי התרכובות, בעוד שצורות מעובדות יותר מכילות רק את הרבאודיוסידים, שהוא החלק המתוק ביותר של העלה.
Rebiana, או רבאודיוסיד A בעל טוהר גבוה, "מוכר בדרך כלל כבטוח" (GRAS) על ידי מנהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA) ועשוי לשמש כממתיק מלאכותי במזונות ומשקאות.
מחקרים מראים ששימוש בכל העלה או ברבאודיוסיד A מטוהר מתגאה בכמה הטבות בריאותיות נהדרות, אך ייתכן שהדבר אינו נכון לגבי תערובות שהשתנו, המכילות למעשה מעט מאוד מהצמח עצמו.