למה מלטיטול אוכל יותר מדי גורם לשלשול?

לדוגמה, אריתריטול, אלכוהול הסוכר היחיד ללא קלוריות, בעל משקל מולקולרי קטן וקל לספיגה, ורק כמות קטנה ממנו נכנסת למעי הגס ותוססת על ידי מיקרואורגניזמים. גוף האדם גם בעל סבילות גבוהה יחסית לאריתריטול, 80% מהאריתריטול נכנס לדם האדם, אינו מתפרק על ידי אנזימים, אינו מספק אנרגיה לגוף, אינו משתתף בחילוף החומרים של הסוכר, ניתן להפריש רק דרך השתן, ולכן הוא בדרך כלל אינו גורם לשלשולים ולשטיחות.

לגוף האדם יש סבילות גבוהה לאיזומלטול, וצריכה יומית של 50 גרם לא תגרום לאי נוחות במערכת העיכול. בנוסף, איזומלטול הוא גם גורם מצוין להתרבות ביפידובקטריות, שיכול לקדם את הצמיחה והרבייה של ביפידובקטריות, לשמור על האיזון המיקרואקולוגי של מערכת העיכול, ותורם לבריאות.

לסיכום, הגורמים העיקריים לשלשולים וגזים הנגרמים מאלכוהול סוכר הם: ראשית, הוא אינו מתפרק על ידי אנזימים אנושיים אלא משמש את פלורת המעיים; השני הוא סבילות נמוכה של הגוף אליו.

אם תבחרו באריתריטול ואיזומלטול במזון, או תשפרו את הפורמולה כדי להגביר את הסבילות של הגוף לאלכוהול סוכר, תוכלו להפחית משמעותית את תופעות הלוואי של אלכוהול הסוכר.

מה עוד הוא תחליף סוכר? האם זה באמת בטוח?

אנשים רבים אוהבים לאכול מתוק, אך מתיקות מביאה לנו אושר בו זמנית, היא גם מביאה השמנת יתר, עששת ומחלות לב וכלי דם. לכן, כדי לענות על הצרכים הכפולים של טעם ובריאות, נולד תחליף הסוכר.

תחליפי סוכר הם קבוצת תרכובות שהופכות מאכלים למתוקים ודלים בקלוריות. בנוסף לאלכוהולי סוכר, ישנם סוגים נוספים של תחליפי סוכר, כגון ליקוריץ, סטיביה, גליקוזיד פרי הנזיר, סומה מתוק ותחליפי סוכר טבעיים אחרים; וסכרין, אצסולפמא, אספרטיים, סוכרלוז, ציקלמט ותחליפי סוכר סינתטיים אחרים. משקאות רבים בשוק מתויגים כ"ללא סוכר, אפס סוכר", רבים מהם למעשה משמעותם "ללא סוכרוז, ללא פרוקטוז", ובדרך כלל מוסיפים ממתיקים (תחליפי סוכר) כדי להבטיח מתיקות. לדוגמה, מותג אחד של משקה מוגז מכיל אריתריטול וסוכרלוז.

לפני זמן מה, עלה המושג "ללא סוכר" ו"אפס סוכר" עורר דיון נרחב באינטרנט, ורבים הטילו ספק בבטיחותו.

איך לנסח זאת? הקשר בין תחליפי סוכר לבריאות הוא מורכב. ראשית, לתחליפי סוכר טבעיים יש השפעה חיובית על בריאות האדם. נכון לעכשיו, הקשיים העיקריים טמונים בעלויות הייצור שלהם ובזמינות המשאבים הטבעיים.

מומורדיקה מכילה סוכר טבעי "מומורדיקה גלוקוזיד". מחקרים הראו כי מומוזיד יכול לשפר את ניצול הגלוקוז והשומן, להגביר את הרגישות לאינסולין, מה שצפוי לשפר את רמות הסוכרת. למרבה הצער, מנגנוני פעולה אלה עדיין אינם ברורים. מחקרים מדעיים אחרים הראו כי תחליפי סוכר סינתטיים ללא קלוריות יכולים להפחית את מספר החיידקים המועילים במעיים ולהוביל להפרעות בפלורת המעיים, מה שמגדיל את הסיכון לרגישות לגלוקוז. מצד שני, תחליפי סוכר מסוימים (בעיקר תחליפים סינתטיים דלי קלוריות), כגון איזומלטול ולקטיטול, יכולים למלא תפקיד חיובי על ידי הגדלת מספר ומגוון פלורת המעיים.

בנוסף, לקסיליטול יש השפעה מעכבת על אנזימי עיכול כמו אלפא-גלוקוזידאז. לניאוהספרידין יש כמה תכונות נוגדות חמצון. תערובת של סכרין וניאוהספרידין משפרת ומגבירה את רמות החיידקים המועילים. לסטיביוסיד יש את הפונקציה של קידום אינסולין, הורדת רמת הסוכר בדם ושמירה על הומאוסטזיס של גלוקוז. באופן כללי, רוב המזונות שאנו רואים עם תוספת סוכר, מכיוון שהם ניתנים לאשר לשוק, אין צורך לדאוג יותר מדי לגבי בטיחותם.
רק תסתכלו על רשימת הרכיבים כשאתם קונים את המוצרים האלה ותאכלו אותם במידה.