סוכריות גומי כשרות

בנוסף, מונו- ופוליגליצרידים נמצאים בשימוש נרחב בתעשיית המזון כחומר מתחלב. לדוגמה, הם משמשים בלחם לשמירה על טריותו ובמזונות מהירים ונוחים כמו פסטה, דגנים ותפוחי אדמה מיובשים כדי להפחית את הדביקות שלהם. שני הכימיקלים הללו עשויים להיות גם ממקור מן החי.

טעמים

מאכלים מסוימים, במיוחד ממתקים, עשויים להכיל מרכיבים אינהרנטיים מסוימים שאינם כשרים. ממתקים רבים משתמשים בטעמים מלאכותיים או טבעיים. הדעה מהחלק הרלוונטי של 60 החוקים (ביטול בשישים) היא שמכיוון שלא ניתן להימנע משימוש בטעמים, השימוש בכמויות זעירות של חומרים לא כשרים במוצרים מותר.

כמה תרכובות חשובות מאוד בתעשיית הטעמים מופיעות כ"טעמים טבעיים" ברשימת הרכיבים, אך הן אינן כשרות במהותן. דוגמאות לכך כוללות זבד אתיופי, מושק שור, קאסטוריאום וענברגריס. טעמים אלה טבעיים אך אינם כשרים. נגזרות מסוימות מיין או ענבים, כגון שמן רסק ענבים, נמצאות בשימוש נרחב גם בתעשיית הטעמים, במיוחד בשוקולד. בתי בשמים מערבבים תרכובות רבות כדי ליצור טעמים שהם או לקוחותיהם רוצים. הפפסין המשמש במסטיקים מגיע ממיצי העיכול של חזירים או פרות.

צבעי מאכל

צבעי מאכל הם נושא כשרות חשוב מאוד בתעשיית המזון, במיוחד ב... סוכריות גומי תַעֲשִׂיָהחברות רבות נמנעות מצבעים מלאכותיים כמו אדום אלורה, אשר עלול לגרום לסרטן ועשוי להיות אסור לשימוש כמו אריתרוזין. ומכיוון שלקוחות מעדיפים צבעים טבעיים, חברות רבות מנסות להימנע מצבעים מלאכותיים. תקנות ה-FDA דורשות שתוספי מזון וצבעי מאכל יופיעו ברשימת הרכיבים, למעט חומרי טעם וריח מלאכותיים ללא ציון הרכיבים הספציפיים, אלא בצבעים מלאכותיים. בנוסף, חלק מצבעי זפת הפחם חייבים לפרט את הרכיבים הספציפיים.

למרבה הצער, התחליף הטוב ביותר לצבע אדום מלאכותי הוא קרמין, המופק מגופן המיובש של חרקי קוכיניאל נקבות. קוכיניאל נמצא בעיקר בדרום אמריקה ובאיים הקנריים. קוכיניאל הוא צבע אדום יציב ביותר המשמש במגוון רחב של מוצרים - משקאות קלים, משקאות קלים מעורבים, מילויים, ציפויים, סירופי פירות, במיוחד סירופי דובדבנים, יוגורט, גלידה, מאפים, ג'לי, מסטיקים וסורבה.

צבעים ממקורות כשרים עשויים לעבור עיבוד עם חומרים לא כשרים כגון מונוגליצרידים ופרופילן גליקול כדי לשפר את הפונקציונליות שלהם. תוספים כאלה הם עזרי עיבוד ואינם נדרשים להופיע ברשימת הרכיבים. מיץ ענבים או תמציות קליפות ענבים מתווספים לעתים קרובות גם למשקאות כפיגמנטים אדומים וסגולים.

מוצרים ספציפיים

סוכריות גומי לעיסה

סוכריות גומי לעיסה זהו מוצר הכרוך בבעיות כשרות רבות. גליצרין הוא מרכך לבסיס סוכריות גומי והוא חיוני בייצור בסיס הגומי. רכיבים אחרים המשמשים בסוכריות גומי שהוזכרו לעיל עשויים להגיע גם הם מבעלי חיים. בנוסף, טעמים צריכים להיות בעלי תו כשרות. סוכריות גומי של המותג הלאומי אינו כשר, אך קיימים גם מוצרים כשרים.

שׁוֹקוֹלַד

יותר מכל מתוק אחר, שוקולד כפוף להסמכת כשרות. חברות אירופאיות רשאיות להוסיף עד 5% שומנים צמחיים או מן החי למוצריהן כדי להפחית את כמות חמאת הקקאו - והמוצר עדיין נחשב שוקולד טהור. חומרי טעם עשויים להכיל גם שמן רסק ענבים לא כשר. אם לא מסומן כפרב (נייטרלי), שוקולדים מרירים ומרירים קלות רבים וציפויי שוקולד עשויים להכיל 1% עד 2% חלב כדי להאריך את חיי המדף ולמנוע הלבנה, שהיא הלבנה של פני השטח. כמויות קטנות של חלב נפוצות במיוחד בשוקולד המיוצר בישראל.

שוקולד סינתטי המשמש לציפויים מכיל שומנים ממקורות מן החי או צמחי. סוכריות גומי מקקאו עשויות להכיל שמן דקלים או שמן זרעי כותנה - שניהם חייבים להיות כשרים - במקום חמאת קקאו. בנוסף, מוצרי חרוב מכילים חלב ואינם מופיעים ברשימת הרכיבים. רוב פתיתי החרוב מכילים מי גבינה.

שוקולד עשוי להיווצר בציוד שמשתמשים בו לאחר שוקולד חלב, אך לא לנקות אותו בין מנות, וחלב עשוי להישאר על הציוד. במקרה זה, המוצר מסומן לעיתים כציוד לעיבוד חלב. עבור לקוחות המקיימים בקפדנות את תקנות הכשרות לחלב, מוצר מסוג זה מהווה דגל אדום. עבור כל הלקוחות הכשרים, שוקולד המיוצר בציוד לעיבוד חלב הוא בעייתי פחות או יותר.

ייצור כשר

תוויות רבות של מוצרים בעלי תו כשרות מיוצרות על ידייַצרָן בהתאם למפרטי הקבלן. על הקבלן לוודא שהייצור יהיה בהתאם למפרטים ולפקח על הייצור.

בריאות טובההיא חברה שהתגברה בהצלחה על המכשולים בייצור סוכריות גומי כשרות. על פי מפתח המוצרים החדש של Justgood Health, לוקח מספר שנים עד שמוצר מתוכנן ומונח סופית על המדף. סוכריות הגומי של Justgood Health מיוצרות תחת פיקוח קפדני בכל שלב. ראשית, היצרנים מאומנים להבין מהי כשרות ואיזה פיקוח נדרש. שנית, רשימת כל המרכיבים, כולל ההרכב הספציפי של טעמים וצבעים, נבדקת ומקורותיהם נחקרים על ידי רבנים מוסמכים. לפני הייצור, המפקח בודק את ניקיון המכונה והמרכיבים. המפקח נוכח תמיד במהלך ייצור המוצר המוגמר. לעיתים, המפקח צריך לנעול תבלין הכרחי כדי להבטיח שהייצור לא יתחיל כשהוא לא נוכח.

סוכריות גומי, כמו מוצרים אחרים, צריך להיות כשר משום שרשימות הרכיבים מספקות מעט מידע על תהליך הייצור.