גומי כשר

בנוסף, מונו- ופוליגליצרידים נמצאים בשימוש נרחב בתעשיית המזון כמתחלבים. לדוגמה, הם משמשים בלחם כדי לשמור על טריותו ובמזונות מהירים ונוחים כמו פסטה, דגנים ותפוחי אדמה מיובשים כדי להפחית את הדביקות שלהם. שני הכימיקלים הללו עשויים להיות גם ממקור בעלי חיים.

טעמים

מאכלים מסוימים, במיוחד ממתקים, עשויים להכיל מרכיבים מסוימים שאינם כשרים. סוכריות רבות משתמשות בחומרי טעם מלאכותיים או טבעיים. ההשקפה מהחלק הרלוונטי של 60 החוקים (בית משפט בששים) היא שמכיוון שלא ניתן להימנע משימוש בטעמים, מותר שימוש בכמויות קורט של חומרים לא כשרים במוצרים.

כמה תרכובות חשובות מאוד בתעשיית הטעמים מופיעות ברשימת המרכיבים כ"טעמים טבעיים", אך אינן כשרות במהותן. דוגמאות כוללות סיבט אתיופי, מושק שור, קסטוראום ואמברגריס. הטעמים הללו טבעיים אך לא כשרים. חלק מהנגזרות של יין או מענבים, כמו שמן שאריות ענבים, נמצאות בשימוש נרחב גם בתעשיית הטעמים, במיוחד בשוקולד. בתי ריח מערבבים תרכובות רבות כדי ליצור טעמים שהם או הלקוחות שלהם רוצים. הפפסין המשמש ללעיסת מסטיק מגיע ממיצי העיכול של חזירים או פרות.

צבעי מאכל

צבעי מאכל הם נושא כשרות חשוב מאוד בתעשיית המזון, במיוחד ב מסטיקים תַעֲשִׂיָה. חברות רבות נמנעות מצבעים מלאכותיים כגון אדום אלוורה, שעלול לגרום לסרטן ועלול להיות אסור כמו אריתרוזין. ומכיוון שלקוחות מעדיפים צבעים טבעיים, חברות רבות מנסות להימנע מצבעים מלאכותיים. תקנות ה-FDA דורשות שתוספי מזון וצבעים יופיעו ברשימת המרכיבים, למעט חומרי טעם וריח, טעמים וצבעים ללא ציון המרכיבים הספציפיים, אלא צבעים וטעמים מלאכותיים. בנוסף, כמה צבעי זפת פחם חייבים לרשום את המרכיבים הספציפיים.

למרבה הצער, התחליף הטוב ביותר לצבע אדום מלאכותי הוא קרמין, המופק מהגוף המיובש של חרקי הקוכינאל. קוצ'יניל נמצא בעיקר בדרום אמריקה ובאיים הקנריים. קוצ'יניל הוא צבע אדום יציב במיוחד המשמש במגוון רחב של מוצרים - משקאות קלים, משקאות קלים מעורבים, מילויים, ציפויים, סירופי פירות, במיוחד סירופי דובדבנים, יוגורט, גלידות, מוצרי מאפה, ג'לי, מסטיקים ושרבט.

צבעים ממקורות כשרים עשויים להיות מעובדים עם חומרים לא כשרים כגון מונוגליצרידים ופרופילן גליקול כדי לשפר את הפונקציונליות שלהם. תוספים כאלה הם עזרי עיבוד ואינם חייבים להיות רשומים ברשימת המרכיבים. מיץ ענבים או תמציות קליפות ענבים מתווספות לעתים קרובות למשקאות כפיגמנטים אדומים וסגולים.

מוצרים ספציפיים

גומי לעיסה

גומי לעיסה הוא מוצר הכרוך בנושאי כשרות רבים. גליצרין הוא מרכך בסיס גומי וחיוני בייצור בסיס הגומי. המרכיבים האחרים המשמשים ללעיסת גומי שהוזכרו לעיל עשויים להגיע גם מבעלי חיים. בנוסף, טעמים צריכים להיות בעלי הכשר. גומי לעיסה של המותג הלאומי אינו כשר, אך ניתן להשיג גם מוצרים כשרים.

שׁוֹקוֹלַד

יותר מכל מתוק אחר, השוקולד כפוף לאישור כשרות. חברות אירופאיות עשויות להוסיף למוצריהן עד 5% שומנים צמחיים או מהחי כדי להפחית את כמות חמאת הקקאו בשימוש - והמוצר עדיין נחשב לשוקולד טהור. חומרי טעם וריח עשויים להכיל גם שמן שאריות ענבים לא כשר. אם אינם מסומנים Pareve (ניטרלי), שוקולדים מרירים מעט מרירים וציפויי שוקולד עשויים להכיל 1% עד 2% חלב כדי להאריך את חיי המדף ולמנוע הלבנה, הלבנה של פני השטח. כמויות קטנות של חלב נפוצות במיוחד בשוקולד המיוצר בישראל.

שוקולד סינטטי המשמש לציפויים מכיל שומנים ממקורות מן החי או הצומח. למגומי קקאו אפשר להוסיף שמן דקל או זרעי כותנה - שניהם חייבים להיות כשרים - במקום חמאת קקאו. בנוסף, מוצרי חרוב מכילים חלב ואינם מופיעים ברשימת הרכיבים. רוב פתיתי החרובים מכילים מי גבינה.

ניתן להכין שוקולד על ציוד המשמש לאחר שוקולד חלב, אך לא לנקות בין מנות, וחלב עלול להישאר על הציוד. במקרה זה, המוצר מסומן לעתים כציוד לעיבוד חלב. עבור לקוחות המקפידים על תקנות חלב כשרות, סוג זה של מוצר מהווה דגל אדום. עבור כל לקוחות הכשרות, שוקולד המיוצר על ציוד לעיבוד חלב הוא פחות או יותר בעייתי.

הפקה כשרה

תוויות מוצרים בעלי תעודת כשרות רבות מיוצרות על ידי היַצרָן לפי מפרט הקבלן. על הקבלן לוודא שהייצור בהתאם למפרט ולפקח על הייצור.

רק בריאות טובההיא חברה שהתגברה בהצלחה על המכשולים בייצור מסטיקים כשרים. על פי פורמולטור המוצר החדש של Justgood Health, לוקח כמה שנים עד שמוצר יכול להופיע בדמיון ולבסוף לשים אותו על המדף. המסטיקים של Justgood Health מיוצרים בפיקוח קפדני בכל שלב. ראשית, היצרנים עוברים הכשרה להבין מהי הכשרות ומהי השגחה הדרושה. שנית, נבדקת רשימת כל המרכיבים לרבות הרכב הטעמים והצבעים הספציפיים ומקורותיהם נבדקים על ידי רבנים מוסמכים. לפני הייצור, המפקח בודק את ניקיון המכונה והמרכיבים. המפקח תמיד נוכח במהלך ייצור המוצר המוגמר. לפעמים, המפקח צריך לנעול תבלין הכרחי כדי להבטיח שהייצור לא יתחיל כשהוא לא נוכח.

גומי, כמו מוצרים אחרים, צריך לקבל כשרות מכיוון שרשימות הרכיבים מספקות מעט מידע על תהליך הייצור.