ישנם מותגים רבים של אבקות חלבון בשוק, מקורות החלבון שונים, התוכן שונה, בחירת המיומנויות, והדברים הבאים שיש לעקוב אחריהם של תזונאי כדי לבחור אבקת חלבון איכותית.
1. סיווג ומאפיינים של אבקת חלבון
אבקת חלבון מסווגת לפי מקור בעיקר אבקת חלבון מן החי (כגון: חלבון מי גבינה, חלבון קזאין) ואבקת חלבון צמחית (בעיקר חלבון סויה) ואבקת חלבון מעורבת.
אבקת חלבון מן החי
חלבון מי גבינה וקזאין באבקת חלבון מן החי מופקים מחלב, ותכולת חלבון מי גבינה בחלבון החלב היא רק 20%, והשאר הוא קזאין. בהשוואה לשניים, לחלבון מי גבינה יש קצב ספיגה גבוה יותר ויחס טוב יותר של חומצות אמינו שונות. קזאין הוא מולקולה גדולה יותר מחלבון מי גבינה, שקשה מעט לעיכול. יכול לקדם טוב יותר את סינתזת חלבון השרירים בגוף.
בהתאם לרמת העיבוד והזיקוק, ניתן לחלק אבקת חלבון מי גבינה לאבקת חלבון מי גבינה מרוכזת, אבקת חלבון מי גבינה מופרדת ואבקת חלבון מי גבינה שעברה הידרוליזה. ישנם הבדלים מסוימים בריכוז, בהרכב ובמחיר של השלושה, כפי שמוצג בטבלה הבאה.
אבקת חלבון צמחי
אבקת חלבון צמחי בשל מקורותיה העשירים, המחיר יהיה זול בהרבה, אך מתאימה גם לחולי אלרגיה לחלב או אי סבילות ללקטוז. חלבון סויה נפוץ, חלבון אפונה, חלבון חיטה וכו', שחלבון סויה הוא החלבון האיכותי היחיד בחלבון הצמחי, יכול גם להיספג ולנצל היטב על ידי גוף האדם, אך בשל תכולת מתיונין לא מספקת, לכן, קצב העיכול והספיגה נמוכים יחסית מזה של אבקת חלבון מן החי.
אבקת חלבון מעורבת
מקורות החלבון של אבקת חלבון מעורבת כוללים מן החי והצומח, בדרך כלל עשויים מחלבון סויה, חלבון חיטה, קזאין ואבקת חלבון מי גבינה שעברו עיבוד מעורב, ומפצים ביעילות על המחסור בחומצות אמינו חיוניות בחלבון צמחי.
שנית, יש כישרון בבחירת אבקת חלבון איכותית
1. בדקו את רשימת הרכיבים כדי לראות את מקור אבקת החלבון
רשימת הרכיבים ממוינת לפי תכולת הרכיבים, וככל שהסדר גבוה יותר, כך תכולת הרכיבים גבוהה יותר. עלינו לבחור אבקת חלבון בעלת קצב עיכול וספיגה טובים, וככל שההרכב פשוט יותר, כך ייטב. סדר העיכול של אבקות חלבון נפוצות בשוק הוא: חלבון מי גבינה > חלבון קזאין > חלבון סויה > חלבון אפונה, לכן יש להעדיף חלבון מי גבינה.
בבחירה הספציפית של אבקת חלבון מי גבינה, בדרך כלל בחרו אבקת חלבון מי גבינה מרוכזת, אנשים עם רגישות ללקטוז יכולים לבחור אבקת חלבון מי גבינה נפרדת, וחולים עם תפקודי עיכול וספיגה לקויים מומלץ לבחור אבקת חלבון מי גבינה שעברה הידרוליזה.
2. בדקו את טבלת הערכים התזונתיים כדי לראות את תכולת החלבון
תכולת החלבון של אבקת חלבון איכותית צריכה להגיע ליותר מ-80%, כלומר, תכולת החלבון של כל 100 גרם אבקת חלבון צריכה להגיע ל-80 גרם ומעלה.
שלישית, אמצעי הזהירות של תוספת אבקת חלבון
1. בהתאם למצב האישי, תוסף מתאים
מזונות עשירים בחלבון איכותי כוללים חלב, ביצים, בשר רזה כמו בשר בעלי חיים, עופות, דגים ושרימפס, כמו גם פולי סויה ומוצרי סויה. באופן כללי, ניתן להגיע לכמות המומלצת על ידי אכילת תזונה יומית מאוזנת. עם זאת, עקב מחלות שונות או גורמים פיזיולוגיים, כגון שיקום לאחר ניתוח, חולים עם קכקסיה, או נשים הרות ומניקות שצריכת החלבון שלהן אינה מספקת, יש להתאים תוספי מזון נוספים, אך יש לשים לב לצריכה מוגזמת של חלבון כדי למנוע הגברת העומס על הכליות.
2. שימו לב לטמפרטורת הפריסה
טמפרטורת המדידה לא יכולה להיות חמה מדי, קל להרוס את מבנה החלבון, כ-40 ℃ יכול להיות.
3. אל תאכלו אותו עם משקאות חומציים
משקאות חומציים (כגון חומץ תפוחים, מי לימון וכו') מכילים חומצות אורגניות, אשר בקלות נוצרות בהן קרישים לאחר מפגש עם אבקת חלבון, דבר המשפיע על העיכול והספיגה. לכן, לא מתאים לאכול אותם עם משקאות חומציים, וניתן להוסיף אותם לדגני בוקר, אבקת שורש לוטוס, חלב, חלב סויה ומזונות אחרים או ליטול אותם עם הארוחות.
זמן פרסום: 18 באוקטובר 2024